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Voyage dans le monde des farines et de la Pizza
Les réservations doivent être faite 48 H à l'avance le vin n'est pas inclus
Base Huile EVO monocultivar Cerasuola - Pignon pin grillé - olive di Taggia ligurie - Flocon de pecorino vieilli 12 mois - émulsion de basilic28,00 EUR
Base pulpe de tomates Cirio ail et basilic - guanciale di Martina Franca Monti del Duca ( joue de cochon noir) grillé a l'ail et romarin - mousse de cime di rapa ( brocolis -rave) - copeaux de Parmesan Montanella 14 mois29,00 EUR
Base huile EVO monocultivar Leccino - romarin - filetto lardato (filet de lard) Monti del Duca - chlorophylle de basilic - Burrata di Andria28,00 EUR
Base huile EVO monocultivar Ogliarola - petite tomate marinée à l'huile extra vierge aromatisée au citron - sel a la vanille - zeste de citron - bufalina et copeaux de parmesan Mantuanella 18 mois27,00 EUR
Pulpe de tomate Cirio avec ail et basilic frais - pancetta arrotolata di Monti del Duca ( pancetta roulé ) - Bufala di Andria et pesto de roquette28,00 EUR
Base crème 18% - bufala - gorgonzola DOP piquant 140 jour de maturation (piquant par sa maturation et non par le piment) - poire "La passe Crossane"- mousse de figue séché et marinée aux vin cuit de pouille29,00 EUR
Base de crème fraiche 18% - Burrata - crème de truffe blanche bio - copeaux de Truffe noir de Norcia
selon disponibilité 30,00 EUR
aux choix pour la garniture27,00 EUR
La découverte des mes origines
Les réservations doivent être faite 24 H à l'avance le vin n'est pas inclus Pour le choix des menu minimum 2 personnes
ENTREE:
Mousse di Fave e cicorie
( mousse de fèves et chicorée, travaillé avec Huile EVO Leccino)-
Caprese decomposta
( Aubergine- courgette-poivron grillé et marinée a l'huile EVO Cerasuola - menthe et ail) - Burrata - basilico
Panzerotti fritti
( mini calzone avec pulpe de tomate et mozzarella di bufala) -
PLAT PRINCIPALE:
Troffie con crema di zucchine e pancetta
( Trofie fait à la main de blé dur - crème de courgette et pancetta Monti del Duca )
TRIO DE DESSERT:
Mousse de panna cotta aux Limoncello
Tiramisu décompose au café -
Figue sèche au amande et vin cuit
38,00 EUR
ENTREE:
Découverte de la charcuterie Monti del Duca de Martina Franca -
Filetto Lardato -
Pancetta arrotolata -
sopressata -
Capocollo -
Pagnottelle alla crusca ( saucisson au son) -
Lardo -
Fromage Pecorino 12 mois de maturation et de Grana Padano Mantuanella 24 mois de maturation -
Focaccia "Gustosa" 36 h de maturation -
Miel aromatisée à la Truffe - olive de Cerignola -
PLAT PRINCIPALE:
Orecciette fait main de ble dur Senatore Cappelli au Cime di Rapa et guanciale ( Brocolis -raves et joue de porc noir ) -
TRIO DE DESSERT:
Croquant aux amende au zeste d'orange et miel -
Figue sèche aux Amande et vin cotto ( Vin cuit) -
Tiramisu38,00 EUR
ENTREE:
Verdure grillé - Aubergine-Courgette-Poivrons marinée Huile EVO Cerasuola ail basilic -
Duo de Gorgonzola à la cuillère 140 jour de affinage ( doux et piquant de la Ville de Gorgonzola) - avec poire et noix du Piémont -
Bresaola avec huile EVO , poivre , jus de citron, copeaux de parmesan 14 mois de maturation -
Focaccia "Integrale" 36H de maturation -
PLAT PRINCIPAL:
Risotto au Barolo ( Barolo n'a certainement pas besoin d'être présenté, c'est l'un des vins italiens les plus fins et les plus vendus au monde. Excellence piémontaise produit exclusivement dans la province de Cuneo, il a été déclaré site du patrimoine mondial par l'Unesco en 2014, démontrant l'importance reconnue à cette marque DOCG dans le monde entier ) .
TRIO DE DESSERT:
Panna cotta all'amaretto ( gateaux aux amande)
Tiramisu au café
Meringa alle noci ( La meringue croustillante aux notes de noisette contraste joliment avec la riche garniture de crème fouettée).
Café/infusion
Nocino liqueur a base des noix
48,00 EUR
ENTREE:
Plateau de charcuterie de l'Emilia Romangna -
Jambon crue 24 mois - coppa di parma stagionata - culatello - Mortadella di Bologna - salame felino -
Fromage Grana Padano 24 mois d'affinage -
Fromage di Fossa di Sogliano -
Focaccia "Leggera" 24h de maturation -
PLAT PRINCIPAL:
Tagliette aux œuf fait maison farine triplozero au pétale de rose - ( crème fraiche 18%MG - jambon blanc superiore sans nitrite - poivre blanc -
rose comestible) -
TRIO DE DESSERT -
Mousse de Panna cotta aux café -
Mousse de Panna cotta aux pépite de chocolat -
Mousse de Panna cotta aux Kiwi -
Café/infusion -
Limoncello/ grappa42,00 EUR
ENTREE:
Melanzane ripiene di pomodorini, capperi, olive nere -
(aubergines farcies sans viande - câpres - tomate cerise - olive leccino ) -
Mousse di ceci ai gamberi -
(Purée de pois chiche aux crevettes) -
PLAT PRINCIPAL:
Ravioli alla ricotta gamberi e limone
( ravioli à la ricotta - crevette - citron ) -
TRIO DE DESSERT:
Croquant de noisette au zeste de citron et miel -
Gâteaux aux pates d'amende -
Mousse de Panna cotta à l'orange -
Café/infusion -
Limoncello/Grappa48,00 EUR
ENTREE:
Bruschetta con Caciocavallo e tartufo
Pain grille au caciocavallo ( fromage pâte molle des
pouille) et truffe -
Rocchetti al Tartufo -
( Jambon crue - rabiola fromage -crème de truffe )
PLAT PRINCIPAL:
Tagliatelle al Tartufo ( tagliatelle aux œuf fait maison avec safran et truffe ) -
TRIO DE DESSERT:
Trio de tartufo
( Bille de chocolat recouvert de pistache, noisette, coco) -
Tiramisu au Café -
Café/infusion -
Limoncello/Grappa65,00 EUR
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