Notre panettone a un temps de préparation et de levage allant de 72  heures, selon la recette traditionnelle italienne.
Cela commence par les rafraîchissements du levain, qui est la base d'un panettone de qualité. Les rafraîchissements sont laissés à lever trois fois pendant 4 heures pour donner la bonne force et acidité.
On procède en mélangeant la levure avec : la farine, le sucre, les œufs, l'eau et le beurre puis on continue avec un quatrième levage à 27 degrés, jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.
Une fois que le panettone a triplé de volume, on peut ajouter le reste des ingrédients et enfin les arômes, les fruits confits et verser le tout dans les moules adaptés pendant 5/8 heures. Avant d'être cuit, une coupe à croix est faite, où est placé un morceau de beurre qui permet au panettone de se développer au mieux pendant la cuisson. En suite une période de refroidissement de 12 heures.
Une fois le panettone conditionné, il est recommandé de le consommer dans les 40 jours afin de mieux apprécier le produit.